Kolderstok streeft ernaar hoogwaardige houten bouwdozen van schepen aan te bieden, uniek in hun soort. Modellen van beroemde schepen uit de Gouden Eeuw van de Nederlanders, schepen uit het VOC-tijdperk, maar ook schepen beroemd geworden door de oorlogen waarin ze optraden. Schepen van fameuze namen als Michiel de Ruyter, Marten Harpenszoon Tromp, Jan en Cornelis Evertsen (alias Keesje de Duivel) en Adriaen Banckert.
Voor het ontwerp van de Kolderstok schepen is zoveel mogelijk gebruik gemaakt van oude afbeeldingen en bestaande scheepsmodellen, om zo tot een zo waarheidsgetrouw mogelijk model te komen.
De meeste Kolderstok modellen zijn bedoeld voor modelbouwers die al eens eerder een houten model gemaakt hebben. De moeilijkheidsgraad van de modellen loopt van 1 ster (beginnend bouwer) tot 4 sterren (zeer ervaren bouwer).